ВПЛИВ ЙОДО - ТА БЕТА-КАРОТИНОВМІСНИХ ДОБАВОК НА ПОКРАЩЕННЯ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ ТА ТОВАРОЗНАВЧИХ ПОКАЗНИКІВ СИРНОЇ ПАСТИ З КОЗИНОГО МОЛОКА

T.A. Bondarenko; T.N. Ryzhkova

doi:10.30888/2415-7538.2017-05-02-123

Автор(и)

T.A. Bondarenko http://orcid.org/
T.N. Ryzhkova Харківська державна зооветеринарна академія http://orcid.org/

DOI:

https://doi.org/10.30888/2415-7538.2017-05-02-123

Ключові слова:

сирна паста, молочнокислі бактерії, структурно-механічні властивості, деформація, навантаження

Анотація

атті описано технологічний процес виробництва сиркової пасти з козиного молока з підвищеними функціональними властивостями, збагаченої йодом, вітаміном С, β - каротином і молочнокислими мікроорганізмами. Визначено вплив цих добавок на структурно-механічні

Metrics

Metrics Loading ...

Посилання

Шуляк Т.Д. Ферментация различных видов молочной

сыворотки молочнокислыми бактериями. // Хранение и

переработка сельхозсырья. - 2005. - №7. - С. 35-38.

Скворцов Е.В. Эффективность применения β – галактозидазы для гидролиза лактозы молочной сыворотки / Е.В. Скворцов, Ю.А.Морозова, Л.К.

Букуру, Ф.К. Алимова, З.А. Канарская /Вестник Казанского технологического университета. - 2014. - Т. 17, №13. - С.288-291

Хамагаева, И. С. Исследование пробиотических свойств комбинированной закваски / И. С. Хамагаева, И. В. Бояринева, Н. Ю. Потапчук // Техника и технология пищевых производств. - 2013. - №1. - С. 54-58.

Горальчук, А.Б. Реологічні методи дослідження сировини і харчових продуктів та автоматизація розрахунків реологічних характеристик: навчальний посібник / А.Б. Горальчук, П.П. Пивоваров, М.І. Погожих, В.В. Полевич, П.В. Гурський / Харк. держ. ун-т харч. та торгівлі. – Харків, 2006. – 63 с.