ТОВАРОЗНАВЧІ АСПЕКТИ ЗАСТОСУВАННЯ ГІДРОКОЛОЇДІВ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
DOI:
https://doi.org/10.30888/2415-7538.2019-13-01-027Ключові слова:
гідроколоїди, товарознавство, харчові продукти, желатин.Анотація
В статті розглянуто товарознавчі аспекти застосування гідроколоїдів для виробництва харчових продуктів. Наведено відомості щодо класифікації гідроколоїдів різного походження. Проаналізовано їх технологічно-функціональні властивості.
Metrics
Посилання
Богданов В.Д. Структурообразователи и рыбные композиции : монография / Владимир Дмитриевич Богданов. - М. : ВНИРО, 1993. С– 176.
Glicksman M. Natural hydrocolloid // S. Food Technology in Australia. - 1988. - Vol. 34. - N 2. - P. 11-12.
Glicksman M. Hydrocolloid functionality in fabricated food // S. Food Technology in Australia. - 1986. - Vol. 38. - N 1. - P. 17-21,25.
Артамонова М.В. Розробка технології жельованої продукції з використанням мікробних полісахаридів: дис... канд. техн. наук: 05.18.16 / Артамонова Майя Володимирівна. – Харківська держ. академія технології і організації харчування. - К., 2000. – 276 с.
Зобкова З.С. Пищевые добавки и функциональные ингредиенты / З.С. Зобкова // Молочная промышленность. – 2007. –№ 10. – С. 6-8.
Пасичный В.Н. Пищевые добавки в производстве продуктов питания / В.Н. Пасичный, П.Н Сабадаш //Продукты & ингредиенты. –2007. –№ 5. – С.20–21.
Базарнова Ю. Г. Применение натуральных гидроколлоидов для стабилизации пищевых продуктов / Ю. Г. Базарнова // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. – 2005. –№ 2. – С. 84–87.
Ипатова Л.Г. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон / Л.Г. Ипатова, А.А. Кочеткова, О.Г. Шубина, Т.А. Духу, М.А. Левачёва // Пищевая промышленность. – 2004. – № 1. – С. 23–29.
Кожухова А.А. Сравнительная характеристика структурообразователей углеводной природы / А.А. Кожухова, Н.В. Чернега // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. – 2005. – № 2. – С. 88-89.
Kinsella I.E. Functional properties of food proteins: thermal Modification involving denaturationand gelation. Food science and technology: Present Status, and Future. Dir. Proc., 6-th tot. Cong., Dublin, Sept. -1983. - P. 226-246.
Гулий И.С. Пектин его свойства н производство / И.С. Гулый, Л.В. Донченко, Н.С. Карпович, В.В. Нелнца, Т.И. Кастенко // Пищевая промышленность. –1992. – №. 6. – С. 56.
Бузина Г. В. Применение яблочного пектина. Бендерского консервного объединения в кондитерской промышленности / Г. В. Бузина, В. В. Парфененко // Хлебопекамкондитер пром-сть. –1973. - № 9. – С. 13 – 14.
Кадникова И. А. Каррагинан в пищевой промышленности / И. А. Кадни-кова, С. В. Талабаева // Рыбная промишленность. – 2005. – № 2. – С. 34–35.
Кудряшова О.А. Функционально-технологические свойства гидроколлоидов и их применение при производстве колбас/ О.А. Кудряшова// Мясные технологии. – 2009. – № 2. – С. 12–17.
Rеrferences.
Bogdanov V.D. Structure and fish compositions: monograph / Vladimir Bogdanov. - M.: VNIRO, 1993. С-176.
Glicksman M. Natural hydrocolloid // S. Food Technology in Australia. - 1988 - Vol. 34. - N 2. - P. 11-12.
Glicksman M. Hydrocolloid functionality in fabricated food // S. Food Technology in Australia. - 1986. - Vol. 38. - N 1. - P. 17-21,25.
Artamonova MV Development of technology of tinned products using microbial polysaccharides: dis ... Cand. tech Sciences: 05.18.16 / Artamonova Maya Volodymyrivna. - Kharkiv state. Academy of Technology and Food Management. - K., 2000. - 276 pp.
Zobkov Z.S. Nutritional Supplements and Functional Ingredients / Z.S. Zobkov // Dairy industry. - 2007.-10. - pp. 6-8.
Pasichny VN Nutritional supplements in food production / VN Pasichnyk, P.N. Sabadash // Products & ingredients. -2007 № 5. - С.20-21.
Bazarnova Yu. G. Application of natural hydrocolloids for stabilization of food products / Yu G. Bazarnov // Food ingredients: raw materials and additives. - 2005. - No. 2. - P. 84-87.
Ipatova L.G. Physiological and technological aspects of the use of food fibers / L.G. Ipatova, AA Kochetkova, O.G. Shubina, T.A. Spirit, MA Levachev // Food industry. - 2004. - No. 1. - P. 23-29.
Kozhukhova AA Comparative characteristic of carbohydrate-type structure carriers / AA Kozhukhova, N.V. Chernegha // Nutrition Ingredients: Raw and Supplements. - 2005. - No. 2. - P. 88-89.
Kinsella I.E. Functional properties of food proteins: thermal modification involving denaturationand gelation. Food Science and Technology: Present Status, and Future. Dir Proc., 6th th. Cong., Dublin, Sept. -1983 - P. 226-246.
Guly I.S. Pectin its properties and production / IS Hula, L.V. Donchenko, N.S. Karpovich, VV Nelntsa, T.I. Kastenko // Food industry. -1992. - No. 6. - P. 56.
Buzina GV Application of apple pectin. Bender canning association in the confectionery industry / G.V. Buzina, V.V. Parfenenko // Bread bakery bakery. -1973. - No. 9. - P. 13 - 14.
Kadnikova I.A. Carraginan in the food industry / I. A. Kadnikova, S.V. Talabaeva // Fishery industry. - 2005. - No. 2. - P. 34-35.
Kudryashova O.A. Functional and technological properties of hydrocolloids and their application in the production of sausages / O.A. Kudryashova // Meat Technologies. - 2009. - No. 2. - P. 12-17.
